Da li se odmrznuto meso sme ponovo zamrznuti?

Odmrznuto meso sme ponovo da se zamrzne, ali samo ako je tokom odmrzavanja ostalo na bezbednoj temperaturi.

Najsigurnija situacija je kada se meso odmrzavalo u frižideru. Tada sirovo meso može ponovo da se vrati u zamrzivač bez prethodnog kuvanja, iako posle drugog zamrzavanja može biti suvlje i lošije teksture.

Ako ste meso odmrzavali u mikrotalasnoj pećnici ili u hladnoj vodi, prvo ga termički obradite, pa tek onda zamrznite kao kuvano ili pečeno jelo.

Meso koje je dugo stajalo na sobnoj temperaturi ne treba vraćati u zamrzivač.

Zavisi od načina odmrzavanja

Američka služba za bezbednost hrane USDA FSIS navodi da se hrana odmrznuta u frižideru bezbedno ponovo zamrzava bez prethodnog kuvanja.

Kvalitet može da opadne zbog gubitka vlage tokom odmrzavanja i novog zamrzavanja.

Zašto je odmrzavanje u frižideru najbezbednije?

Frižider drži meso na niskoj temperaturi tokom celog procesa odmrzavanja. Bakterije koje eventualno postoje na sirovom mesu tada se razmnožavaju mnogo sporije nego na sobnoj temperaturi.

Meso treba držati na donjoj polici, u posudi ili pakovanju koje sprečava da sokovi kaplju na drugu hranu.

Ako ste, na primer, sinoć prebacili pileće filete iz zamrzivača u frižider, a danas odlučili da ih ipak ne spremate, možete ih ponovo zamrznuti ako su sve vreme bili pravilno rashlađeni.

Ponovno zamrzavanje ne vraća vreme unazad

Zamrzivač zaustavlja ili snažno usporava razmnožavanje mikroorganizama, ali ne popravlja meso koje je već bilo nepravilno čuvano.

Ako je meso nekoliko sati stajalo na toplom, vraćanje u zamrzivač neće ga ponovo učiniti bezbednim.

Zato je važnije kako je meso čuvano tokom odmrzavanja nego sama činjenica da je jednom već bilo zamrznuto.

Koliko dugo odmrznuto meso može da stoji u frižideru?

Rok zavisi od vrste mesa. Prema smernicama USDA, nakon potpunog odmrzavanja u frižideru:

Ovi rokovi važe kada se meso stalno čuva na temperaturi frižidera i nije dugo ostajalo napolju.

Da li odmrznuto pileće meso sme ponovo da se zamrzne?

Da, ako se piletina odmrzavala u frižideru i ostala pravilno rashlađena. Na primer, ako ste u ponedeljak prebacili smrznute pileće grudi u frižider i u utorak odlučili da ih ne pripremate, možete ih vratiti u zamrzivač.

Ako ste piletinu odmrznuli u mikrotalasnoj, spremite je odmah. Isto važi kada ste je brzo odmrzavali u hladnoj vodi.

Da li odmrznuto mleveno meso sme ponovo da se zamrzne?

Može, pod istim uslovom da je odmrznuto u frižideru. Mleveno meso zahteva dodatnu pažnju jer bakterije sa površine mesa tokom mlevenja mogu da se rasporede kroz celu masu.

Zbog toga ga nakon odmrzavanja treba iskoristiti ili ponovo zamrznuti u kratkom roku.

Ako je odmrznuto mleveno meso već provelo dan ili dva u frižideru, nemojte ga ostavljati još nekoliko dana uz pretpostavku da će ponovno zamrzavanje produžiti njegovu svežinu.

Da li odmrznuto svinjsko ili juneće meso može ponovo u zamrzivač?

Da, ako se odmrzavalo u frižideru. Juneći i svinjski odresci, kotleti i pečenja imaju nešto duži period bezbednog čuvanja u frižideru nakon odmrzavanja od mlevenog mesa i živine.

USDA za sirovu govedinu navodi da odresci, komadi za kuvanje i pečenja nakon odmrzavanja u frižideru mogu da se čuvaju približno tri do pet dana pre pripreme. U tom periodu mogu ponovo da se zamrznu.

Šta ako je meso odmrznuto u hladnoj vodi?

Odmrzavanje u hladnoj vodi je bezbedna metoda kada je meso zatvoreno u nepropusnoj kesi, potpuno potopljeno u hladnu vodu i kada se voda menja na približno svakih 30 minuta.

Problem za ponovno zamrzavanje sirovog mesa je što temperatura spoljnog dela može da poraste više nego kod sporog odmrzavanja u frižideru.

USDA zato preporučuje da se meso odmrznuto ovom metodom odmah termički obradi. Nakon kuvanja ili pečenja možete ga ohladiti i zamrznuti kao pripremljeno jelo.

Šta ako je meso odmrznuto u mikrotalasnoj?

Isto pravilo važi i za mikrotalasnu pećnicu. Mikrotalasna ne odmrzava veliki komad mesa potpuno ravnomerno. Jedan deo može ostati hladan, dok drugi počinje da se zagreva ili čak delimično kuva.

Zbog toga meso nakon odmrzavanja u mikrotalasnoj treba odmah spremiti.

Kada je potpuno termički obrađeno i pravilno ohlađeno, gotovo jelo može da se zamrzne.

Da li meso sme da se odmrzava na kuhinjskom pultu?

Odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi nije bezbedna metoda. Spoljašnji deo mesa zagreva se mnogo pre nego što se sredina potpuno odmrzne.

Površina tada može provesti dosta vremena u temperaturnom rasponu u kojem se bakterije brzo razmnožavaju. USDA preporučuje tri načina odmrzavanja:

Za planirano kuvanje, frižider je najjednostavnija i najsigurnija opcija.

Koliko dugo meso sme da stoji van frižidera?

Kvarljivu hranu, uključujući sirovo i kuvano meso, ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata.

Ako je temperatura okoline viša od približno 32°C, taj period se skraćuje na jedan sat. Meso koje je bilo van frižidera duže od tog perioda treba baciti, a ne vraćati u frižider ili zamrzivač.

Miris i izgled nisu pouzdani pokazatelji bezbednosti. Hrana može sadržati dovoljno patogenih bakterija da izazove trovanje iako izgleda potpuno normalno.

Šta ako se meso samo delimično odmrznulo?

Ako se zamrzivač slučajno isključio ili ste meso izvadili pa shvatili da ga ipak nećete koristiti, proverite koliko se zapravo odmrznulo.

Prema USDA smernicama za delimično odmrznutu hranu, proizvod se bezbedno ponovo zamrzava ako još ima kristale leda ili je njegova temperatura ostala na oko 4°C ili niže.

Delimično odmrzavanje može promeniti teksturu, ali samo po sebi ne predstavlja problem sa bezbednošću ako meso nije bilo na previsokoj temperaturi.

Zašto meso posle drugog zamrzavanja može biti suvlje?

Glavni problem ponovnog zamrzavanja pravilno čuvanog mesa uglavnom je kvalitet, a ne bezbednost. Tokom zamrzavanja stvaraju se kristali leda u tkivu.

Odmrzavanjem deo tečnosti izlazi iz ćelija mesa. Kada meso ponovo zamrznete i odmrznete, gubitak vlage može biti još izraženiji.

Rezultat može biti:

Najizraženija razlika vidi se kod tanjih odrezaka, mlevenog mesa i proizvoda koji su već jednom dugo stajali odmrznuti.

Kako pravilno zamrznuti meso drugi put?

Ako ste utvrdili da je ponovno zamrzavanje bezbedno, dobro ga zapakujte. Iz originalnog pakovanja istisnite što više vazduha ili meso prebacite u kesu ili posudu namenjenu zamrzavanju.

Na pakovanju napišite:

Manje porcije su praktičnije jer sledeći put odmrzavate samo ono što ćete pripremiti.

Miris nije dovoljan da procenite da li je meso bezbedno

Pokvareno meso može imati neprijatan miris, lepljivu površinu ili promenu boje, ali odsustvo tih znakova ne garantuje da je bezbedno.

Bakterije koje izazivaju trovanje hranom ne moraju značajno da promene izgled ili miris proizvoda.

Zato odluku o ponovnom zamrzavanju donosite na osnovu toga kako je meso odmrznuto, koliko dugo je bilo van frižidera i na kojoj temperaturi je čuvano.

Za kraj

Odmrznuto meso sme ponovo da se zamrzne kada je odmrznuto u frižideru i sve vreme pravilno rashlađeno.

Posle odmrzavanja u hladnoj vodi ili mikrotalasnoj pećnici meso prvo treba skuvati ili ispeći, pa zatim zamrznuti kao pripremljenu hranu.

Meso koje je satima stajalo na sobnoj temperaturi ne treba pokušavati sačuvati ponovnim zamrzavanjem.

Ako niste sigurni koliko dugo je bilo toplo ili u kakvim uslovima je čuvano, bezbedniji izbor je da ga ne koristite.